茄子煲

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肉末茄子煲是粵菜系中的一道私房菜,很多私房餐館,每桌都上肉末茄子煲,人多要點大煲,人少的點小煲。有了這道茄子煲,人均至少二碗米飯,吃完扶著墻走。我就是每次去都要點大煲,久而久而之,老板熟了,就讓他透露一點茄子煲的秘訣,加上吃的多,慢慢品味到了這道茄子煲的秘訣。

步驟

茄子煲

【肉末茄子煲】

食材: 茄子、豬瘦肉、花生油、鹽、生抽、老抽、生姜、豆豉、紅辣椒、香蔥。

茄子煲

茄子挑選嫩的,大小一致的茄子會比較嫩,好吃,紫色茄子做茄汁煲比較軟綿。茄子用清水洗凈,切大長條,用鹽水浸泡 3 分鐘,撈出瀝干水,茄子用鹽水浸泡之后可以讓茄子顏色更加鮮艷,不變黑。

茄子煲

豬瘦肉洗凈,切成肉末,放鹽、油、生抽、拌均。豆豉洗凈瀝干水,香蔥、辣椒分別洗凈切好,待用。茄子煲配肉末味道更佳,加點豆豉咸鮮味美。

茄子煲

要用炒鍋,熱鍋,倒油,大火煸炒五成熟,撈出,喜歡油多些的,可以油炸茄子五成熟撈出,控干油。太熟的茄子等會煲的時候顏色會黑,且不入味。

茄子煲

把炒過的茄子倒入瓦煲,再小火煸香豆豉,肉末大火爆炒五成熟,一起倒入茄子瓦煲,然后放辣椒、鹽、油、生抽、老抽,生粉勾芡,加入熱高湯,浸沒食材。沒有高湯可以加入沸水,加點雞粉。大火煮沸之后,小火慢燉 6 分鐘, 茄子煲

燉好的茄子煲,加點香蔥,香飄四溢,軟綿入口。放生抽加鮮味,放老抽上色,所以生抽、老抽都要放,茄子煲才好吃。 茄子煲

茄子煲

小貼士

茄子挑選大小一致嫩的紫茄子會比較好吃。加肉末和豆豉讓茄子煲味道更佳更下飯。沒有高湯的可以用沸水和雞粉替代。

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