雞蛋灌餅

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步驟

雞蛋灌餅??
【食材】
#面團部分
中筋面粉 / 200g
鹽 / 1g
熱水 / 40g
常溫水 / 80g
植物油 / 6g
#油酥部分
鹽 / 2g
中筋面粉 / 10g
熱油 / 15g
#配料
雞蛋
【做法】
1.制作#面團部分,中筋面粉里加鹽,然后邊加熱水邊攪拌,
再慢慢加入常溫水,攪拌成棉絮狀。
雞蛋灌餅
2.揉成面團,這里不需要揉光滑,蓋上蓋子靜置20分鐘。
雞蛋灌餅
3.然后加植物油6g,揉至油被均勻吸收。
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雞蛋灌餅
4.然后將面團分成3等份。
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5.每一份揉成長條狀。
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雞蛋灌餅
6.然后壓扁。
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雞蛋灌餅
7.碟子里面放適量的植物油(配方份量以外的油)。
讓面團均勻裹上油,蓋上保鮮膜,然后室溫靜置2個小時(或冷藏過夜)。
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雞蛋灌餅
8.制作#油酥部分,將15g油倒入鍋中,燒熱至冒煙。
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9.然后將面粉和鹽一起迅速倒入,攪拌均勻。
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10.將其倒出來,放涼備用,油酥即成。
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雞蛋灌餅
11.靜置完成后的面團用搟面杖搟成牛舌狀,盡量搟薄,然后均勻抹上油酥。
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雞蛋灌餅
12.將面片的一端壓得更薄一點。
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雞蛋灌餅
13.然后從壓薄的那一端開始折起來,每折一下都稍微按壓排出空氣。
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14.直到剩下一小節就不要折了。
雞蛋灌餅
15.用搟面杖按圖中所示位置搟開。
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16.然后將搟開部分往里面疊起來,壓在一起。
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雞蛋灌餅
17.然后將面片的尾端再疊上去。
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18.翻面,如此類推將3份面團都做好,然后靜置20分鐘。
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雞蛋灌餅
19.靜置完成后,取一份面團用手壓一下。
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20.然后用搟面杖搟開,搟薄,我直接搟成長方形了。
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雞蛋灌餅
21.平底鍋燒熱,放適量的油,油熱后放入餅子。
每一面用中火煎大概半分鐘,直到兩面金黃,
翻面后用鍋鏟輕輕壓一下餅子會鼓起來。
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雞蛋灌餅
22.用筷子將鼓起的一面戳破,將雞蛋小心倒入破口中。
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雞蛋灌餅
23.然后快速翻面,往鍋里倒入少量熱水,迅速蓋上鍋蓋,小火大約1分鐘直到雞蛋熟。
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雞蛋灌餅
24.雞蛋灌餅就做好了,可以切開食用。
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雞蛋灌餅
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小貼士

1.面團靜置是為了讓面筋得到充分得休息舒展,后面才容易搟開,不然會回縮得很厲害。因為醒發時間較長,大家也可以提前一晚上將面坯做好,蓋好保鮮膜,放在冷藏室,第二天一早起來再搟餅烙餅。吃不完的生餅子可以放到冰箱速凍,吃的時候直接取出煎就可以了。
2.油酥的作用的為餅子分層,這樣煎出來的餅子層次分明,里面還可以灌入雞蛋。油酥不建議提前做,也不要冷藏,不然會變稠抹不開了。
3.如果想做蔥油餅,可以在油酥里面加入適量蔥花。
4.餅子加入雞蛋后,為了讓雞蛋更快熟,也為了不讓餅子變干,所以放了一點熱水加蓋悶一下,水不要太多,不然就變成煮面片了。

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